Этот вариант зимнего салата придумался у меня еще когда встречали 2013-й дома. В следующие годы у нас появилась традиция уезжать на зиму в теплые страны, чтобы отдохнуть от нашей питерской серой и дождливой погоды, сменить обстановку и восстановить ощущения чуда и волшебства в этот добрый праздник. А еще набраться всяческих кулинарных идей из других национальных кухонь.Салат, чем-то похожий на оливье, я оформила в виде закуски и сервировала в рюмках. Именно такие порции я считаю приемлемыми в новогоднюю ночь:)

Все ингредиенты спонтанно сложились в очень вкусное и сытное блюдо. Вариант заправки, которую я назвала майонезом, тоже сочинился по ходу пьесы. Тогда я в очередной раз убедилась, что все самое вкусное рождается в моменты неожиданно нагрянувшего кулинарного вдохновения:)

Ингредиенты
консервированная или отварная красная фасоль – 200 г
морковь – 2 шт.
картофель – 2 шт.
свежий огурец (кто-то любит маринованный, можно и его) – 2 шт.
репчатый лук – 1 шт.
перец, соль – по вкусу
консервированный горошек – 100 г
можно добавить шампиньоны, будет еще вкуснее

Для заправки:
домашний майонез – 100 г.

Для его приготовления нам потребуется:
мягкая фета типа Французской Буренки — 70 г
сок лимона – 1 ст.л.
горчица – 1 ст.л.
оливковое масло – 1 ст.л.
перец – по вкусу
Делаю его без яиц, потому что почти их не ем (в выпечке только).

Способ приготовления
Отварить морковь и картошку, остудить, очистить и нарезать их мелкими кубиками. Огурец и лук тоже нарезать кубиками. Всыпать горошек, фасоль и перемешать. Заправить майонезом, а также солью и перцем на свой вкус, хорошенько перемешать. Поставить в холодильник для настаивания часа на 2. Затем разложить по рюмочкам и подавать как закуску к свежевыжатым сокам:) или кто что пьет в Новогоднюю ночь:))Главная изюминка нашего новогоднего меню — вегетарианская лазанья с сыром из кешью и чечевицы:Ее тоже можно отнести к салатам, потому как только по виду и способу сборки это блюдо напоминает лазанью, а по сути — свежий салат с вкуснейшей заправкой, который точно произведет впечатление на гостей-вегетарианцев:) Причем вместо цуккини с таким же успехом можно использовать огурец, морковь или баклажан.

Ингредиенты
Сыр из кешью и чечевицы:
1/2 стакана отварной или пророщенной зеленой чечевицы
2/3 стакана кешью
1 авокадо
1 столовая ложка пророщенных семян подсолнечника
можно добавить немного мягкого сыра фета (Парижская Буренка)
2 очищенных зубчика чеснока
1 столовая ложка свежего лимонного сока
1 столовая ложка оливкового масла
1-2 чайные ложки сушеного розмарина
Соль и перец, по вкусу

А также нам понадобятся:
1 цуккини
пучок зелени
немного готовой чечевицы для посыпки

Способ приготовления
Чтобы сделать листы лазаньи: нарежьте цуккини на специальной терке вдоль или тоненько острым ножом. Отложите в сторону.

Чтобы сделать сыр: смешайте все ингредиенты в вашем кухонном комбайне или блендере до получения однородной массы, добавив небольшое количество воды, если нужно.

Сборка: слой листов цуккини намазываем приготовленным сыром, присыпаем чечевицей, зеленью, затем кладем следующий слой. И так пока не закончатся листы цуккини. Если вы хотите еще более оригинальной подачи, сделайте роллы, экспериментируйте!

И напоследок десертный вариант салата и интересная порционная подача:Мандарины в новогоднюю ночь всегда на пике популярности:)

И собственно рецепт:
Ингредиенты
Смесь красного, дикого и бурого риса – 50 г в готовом виде
Зеленое яблоко – 1 шт.
Мандарин – 2 шт.
Сыр мягкий творожный с плесневой корочкой (можно взять бри или камамбер, у меня был Милкана с душистыми травами) – 100 г
Мед жидкий – 1 ст.л.
Сок лимона – 1 ст.л.
Мята для украшения

Способ приготовления
Рис отварить примерно 15 минут. Мандарины почистить, разделить на дольки. Яблоко разрезать, сбрызнуть лимонным соком, чтоб не почернело, и нарезать на кубики. Сыр достать из упаковки, нарезать. Все ингредиенты аккуратно и красиво смешать в салатнике. Сверху полить медом, сбрызнуть лимонным соком, украсить мятой и подавать.