В этом году какой-то просто дикий урожай яблок у нас. Мы их уже и так ели, и всем знакомым-друзьям-коллегам пораздавали, и пироги пекли… и все равно они есть:) Одно радует — это значит, что в следующем году их не будет:) Но зато будет что-нибудь другое, я в этом уверена. А вас чем в этом году завалило, прям так, чтоб по самые ушки?

TARTE TATIN

Ингредиенты

Песочное тесто: несолёного масла, комнатной температуры — 110 г
яйцо, слегка взбить вилкой — 1 шт.
холодной воды — 2 ст.л.
соли — щепотка
муки — 1 1/2 чашек
Яблочная начинка: несолёного масла — 55 г
сахара Демерара — 2/3 чашки
кислых яблок — 10 шт.
сахара для присыпки — 1 ст.л.
корица — щепотка

Примечание
Ингредиенты рассчитаны на форму 22-24 см в диаметре.

Способ приготовления

Положить масло в миску и размешать миксером на малых оборотах или деревянной ложкой (3 секунды). Добавить яйцо, воду и перемешать с маслом (10-15 секунд). Добавить муку, соль и быстро перемешать(10-15 секунд). Остановить миксер перед тем как тесто сформируется в комок (в этой стадии тесто должно быть немного рассыпчатым; если оно липкое – добавить немного муки, а если сухое – немного воды). Если тесто долго вымешивать, то клейковина сделает тесто эластичным а нам нужно «слоёное». Выложить тесто на стол и сформировать из него лепёшку ~ 2 см толщиной. Завернуть тесто в пластик и положить в холодильник минимум на 1 час, можно и дольше.

Порезать масло на маленькие кусочки (чтобы оно равномерно растопилось) и положить в глубокую сковородку 25 см в диаметром с толстым дном (можно чугунную или тефлоновую). Посыпать масло сахаром (2/3 чашки) и добавить 2 ст ложки воды и сделать карамель, 5-7 минут (пока большая часть смеси не станет коричневой). Очистить яблоки от кожуры, разрезать на 4 части и вырезать сердцевину. Выложить яблоки по кругу в форму с карамелью. Первый слой – сердцевиной кверху, второй слой – к низу. Яблоки уложить плотно друг к другу и посыпать сахаром с корицей. Поставить сковороду на средний огонь на 10 минут, карамель будет слегка кипеть между яблоками. Тесто в большой круг (26 см) на 1 см больше диаметра сковороды. Выложить тесто на яблоки и заправить края внутрь. Сделать 3-4 маленьких надреза не тесте и 1 посередине, чтобы при выпечке выходил пар. Выпекать 20 минут при 200С. Достать пирог из духовки и остудить на решётке 15 минут. Накрыть форму большим сервировочным блюдом и перевернуть на него пирог. Подавать пирог тёплым, с ванильным мороженым.

И немного фото с дачи. Хорошо там было, солнечно:)

Туманы над озером