Когда-то давно моим любимым покупным десертом было ягодное лукошко с клубникой или черникой:) Потом как-то охладела к ним. И вот теперь научилась готовить их сама! Я пока делаю первые шаги в еще загадочной для меня стране выпечки, поэтому прошу не судить строго. Мои лукошки неидеальны, но они оказались в сто раз вкуснее тех покупных:) Кстати, оказалось, что щавель в выпечке дает очень гармоничную вкусовую нотку в сочетании со сладкой с клубникой.

Подготовка 1 час
Приготовление: 40 минут
на 2 персоны

Для теста:
пшеничная мука – 4 ст.л.
сахарная пудра – 4 ч.л.
яйцо – 1 шт.
слив. масло – 30 г
В оригинальном рецепте еще добавляется миндальная мука. У меня ее не было, молоть было не из чего) И я решила смолоть немного пшена, которое собиралась использовать в начинке. Добавила в тесто 2 ст.л.
Ваниль – 0,5 стручка или ванилин на кончике ножа
соль – щепотка

Для начинки:
пшено – 100 г
пучок щавеля без стеблей – 100 г
пучок шпината без стеблей – 100 г
клубника – 4 шт.
немного сушеного кумквата
мед – 2 ч.л.
молотая корица – 0,5 ч.л.
коричневый сахар – 2 ч.л.

Готовим:
Смешать муку и молотое пшено. Размягчить слив. масло и растереть с сахарной пудрой, солью и семенами ванили (можно использовать ванилин). Добавить яйцо, муку и вымесить тесто. Оставить в холодильнике на 1 час. Пшено отварить. Щавель и шпинат нарезать тонкой соломкой, клубнику полосочками, кумкват квадратиками) добавить мед, корицу, демерару, все перемешать и дать постоять 10-15 минут. Раскатать тесто толщиной 3 мм, выложить на дно формы диаметром 11 см. Положить начинки побольше, отжав из нее лишнюю влагу. Края теста смазать яйцом и накрыть кружочком теста сверху, прищепить. Поверхность смазать яйцом. Выпекать в духовке 20 минут при 175 С.

Подавать с ароматным чайком. Я, кстати, вчера попробовала иван-чай, очень мне понравился он. На упаковке написано, что содержит больше витамина С, чем лимон. Хорошо, если это правда, а то у нас тут дожди, буду теперь им согреваться:)

Достаем наши лукошки аккуратненько из формочек, украшаем…

И вот такие они в разрезе: